オオムギ
大麦
単子葉、
イネ科、
オオムギ属、1年草。
用語説明
花期：春 4月〜5月
高さ：1メートルぐらい
寒さに強く、山岳地でも育つ。
秋に種まきし、冬を若芽で過ごす。
葉は線形で直立し、互生する。
春に茎の先から穂を出して、
（多く栽培される六条種では）3つの小穂の組が互生し、
上から見ると6角形に種子が並ぶ。
（二条種というのがあり、
これでは3小穂のうち中央のだけが実るので、
穂軸を挟んで左右対称の位置にあるものだけが実る形となり、
熟した穂は扁平になる。
二条種は種子が大粒で、ビールなどに使われる。）
芒（穎の先につく棘状の毛）が長い。
6月ごろ成熟し、穂が茶色になる。実っても穂が垂れない。
グルテンが少なくて粘りが少ないので、パンなどには向かず、
挽き割りムギや酒類、味噌、醤油などの原料として使われることが多い。
識別点：
コムギ、
オオムギ、
ハダカムギ
コムギ ：穂を上から見ると種子が4角形に並ぶ、芒は長くない。
オオムギ ：穂を上から見ると種子が6角形に並ぶ、芒が長い、もむだけでは皮がとれない。
ハダカムギ：穂を上から見ると種子が6角形に並ぶ、芒が長い、もむだけで皮がとれる。
芒が長い。(2010/4/21)
葯は淡黄褐色。
(2015/5/6)
穂が直立する（稔っても垂れない）。
(2015/5/6)
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