ヤーコン

双子葉、合弁花、キク科、スマランタス(smallanthus)属、筒状花と舌状花をもつ多年草。用語説明
花期：秋 9月～10月
高さ：1.5～2メートル
肥大した塊根をもつが、それだけでは芽が出にくく、塊茎の芽がついていないと発芽しにくい。塊根は夏から晩秋にかけて肥大するが、霜にあたると地上部が枯れる。
塊茎には芽がいくつもあり、その各々から太い茎が出て直立し、ほとんど分枝しない。茎や花柄には細毛が密生する。
葉は直径約20センチの大きな心形～卵形で、あらい鋸歯があり、毛がある。葉柄に翼があって、葉は対生する。
茎先に花柄を数本出し、舌状花と筒状花がともに黄色い直径約4センチの花を咲かせる。
果実はそう果であるが、通常は根茎で殖やす。
肥大した塊根はサツマイモに似ているが、澱粉でなくフラクトオリゴ糖を含む点が異なり、食べるとシャキシャキした感じがする。乾燥と寒気を避ければ、翌春まで保存できる。
アンデス地方原産で、1980年代に渡来（1970年代にも来たが根付かなかった）。