フキ

蕗

双子葉、合弁花、キク科、フキ属、花は舌状花をもたず雌雄異株。夏緑、多年草。用語説明
花期：春 3月～5月
高さ：60センチ
地下茎でふえる。
葉はすべて根生し、直径15～30センチの腎円形で、はじめは毛があるが、成長すると無毛になる。
雌雄異株で、葉の出る前に、雄株は高さ10～25センチぐらいにのびて黄白色の筒状花を散房状に多数つけ、雌株ははじめ先の5裂した筒状花を地表で密につけるが、のちに高さ45センチぐらいにのびる。
円柱形のそう果をつけ、白い綿毛で風にのる。
淡緑色の苞に包まれた若い花茎は、蕗の薹（フキノトウ）として食用にされる。葉柄や葉も食用になる。苦みがある。
アキタブキという品種では、葉が高さ1～2メートル、直径1.5メートルにもなる。
日本原産。

蕗の薹