ダイズ

大豆

双子葉、離弁花、マメ科、ダイズ属、1年草。用語説明
花期：夏～秋 7月～9月
高さ：30～90センチ
根は深くのび、根粒があって根粒菌と共生し、窒素分をアンモニアとして受け取る。連作障害があり、石灰分が不足すると収量が落ちる。
茎は直立して、葉腋で分枝する。茎、枝、葉柄、莢に細毛が密生する。
柄の長い3出複葉が互生し、小葉は全縁の卵形である。
短日植物で、日が短くなり始めると、淡紅色や白色の小さい蝶形花が葉腋に数個ずつ咲くので、初夏に蒔いて秋に収穫することが多いが、品種によって違いがあり、春蒔きするものなどもある。大部分の花は同じ花の中で自家受粉するが、果実にまでなるのは1/3か1/4ぐらいである。
豆果には2～3粒の種子（豆）が含まれ、その部分が膨らむ。熟すと種子の水分が急に少なくなり、莢も枯れる。豆の表皮は黄色が多いが、黒や緑の品種もある。
豆にはタンパク質などが多く含まれ、栄養価が高い。
東アジア原産。日本には縄文時代からある。ヨーロッパへは18世紀、アメリカには19世紀に伝わった。

(2015/7/2)

葉は3出複葉で、小葉は全縁の卵形。 (2015/7/2)

茎や葉柄などに細毛が密生する。(2016/8/12)

6～8ミリの淡紅色の蝶形花が葉腋に数個ずつ咲く。 (2016/8/12)

秋に葉が枯れる。果実は保存できるよう、乾燥させる。(2022/10/19)

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